Сравнительно недавно, в 1936 г. из паприки и лимонов было выделено вещество, оказывающее укрепляющее действие на прочность стенок кровеносных сосудов (капилляров). Его назвали витамином Р. В биологических свойствах и действии он имеет много общего с витамином С и, кроме того, они взаимно усиливают свое физиологическое проявление в организме.

        В настоящее время в растительной среде выявлено значительное число объектов, обладающих Р-витаминной активностью. Все они получили общее название — био-флавоноидов; число их сейчас достигло 150. К ним относятся гесперидин, рутин, кверцетин, катехины, антоцианы и др. Наиболее распространенные биофлавоноиды получают: гесперидин — из цитрусовых, рутин — из гречихи, катехины — из чайного листа, антоцианы — из оболочки черных щах, больница» и санаториям профилакториях, домах инвалидов и престарелых и других учреждениях. видов винограда, черешни, черноплодной рябины, столовой свеклы и др.

        Красящее вещество свеклы — антоцианы содержат биофлавоноиды бетаин и бегании. Первый обладает противо-склеротическими, липотропными свойствами, второй — способностью нормализовывать кровяное давление. Основное значение биофлавоноидов — в их капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки. Биофлавоноиды нормализуют и укрепляют состояние капилляров и повышают их прочность. Биофлавоноиды, кроме нормализации и укрепления состояния капилляров и повышения их прочности, обладают способностью активировать окислительные процессы в тканях, а также усиливать восстановление дегидроаскорбиновой кислоты в высокоактивную действенную аскорбиновую ки слоту.

        Таким образом, биофлавоноиды повышают обеспеченность организма витамином С. Потребность здорового человека в витамине Р не установлена, ориентировочная — 25—35 мг в сутки, то есть половина нормы витамина С. Недостаточное поступление биофлавоноидов с пищей нередко сочетается с недо- статочным поступлением вйтами на С, поскольку эти витамины содержатся одновременно в одних и тех же пищевых продуктах — овощах, фруктах, плодах, ягодах. При определении С-витаминной обеспеченности организма замечет натуральных пищевых продуктов следует иметь в виду и содержащийся в них витамин Р.