Витамин Bi был открыт в 1926 г. и синтезирован в чистом виде только спустя десять лет. Наиболее распространенная форма синтетического витамина Bi— это хлористводородная соль — тиаминхлорид. Он относится к веществам, содержащим серу. Представляет собой бесцветные кристаллы с запахом дрожжей, хорошо растворяется в воде. Во внешней среде достаточно устойчив. Тиамин термостабилен и выдерживает нагревание в кислой среде до 140°; при нейтральной и щелочной реакциях устойчивость его к высокой температуре значительно снижается.

        Важной проблемой в современных условиях является профилактика скрытой недостаточности витамина Bi, который играет важную роль в обеспечении нормального состояния внутренней среды организма. В условиях распространенности гипокинезии и избыточной массы тела вопрос избежания тиаминовой недостаточности представляет собою большую актуальность. В отношении витамина Bi сложилась сложная ситуация.

        В современных условиях резко возросло потребление легкоусвояемых углеводов — сахара, кондитерских изделий, мороженого, а также сладких напитков, а источники поступления витамина В1 значительно сократились. Причиной тому в первую очередь — общее снижение содержания его в современных продуктах питания, которые подвергаются постоянно совершенствующейся технологической, промышленной обработке, максимальной очистке и наиболее полному рафинированию.

        Средства борьбы с развитием недостаточности витамина Bi — осуществление ряда профилактических мероприятий: нормализации синтеза витамина В1 микрофлорой кишечника, увеличения источников поступления его за счет пищи, а также обязательной витаминизации им муки высших сортов, используемой для приготовления хлеба и хлебобулочных изделий. Потребность организма в тиамине зависит от многих факторов: от уровня физической нагрузки, количества углеводов в пищевом рационе, температурь! окружающей среды и др.

        В среднем потребность в нем составляет 2 мг в сутки. Тиамин содержится в продуктах как растительного, так и животного происхождения Основные источники его — зерновые продукты, не освобожденные от зародыша, переферических частей и оболочек. Еольшов количество тиамина содержат дрожжи и печень.